Капсантинът е често срещан чист естествен пигмент в живота и производството. Известен също като капсантин, той е тетракул оранжево-червен пигмент, намиращ се в зрели плодове от червен пипер и принадлежи към класа на каротеноидните пигменти. Капсантинът има ярък цвят, висока цветова стойност, силна сила на оцветяване и добро запазване на цвета. Той е относително лесен за приготвяне и има стабилни свойства, така че има широк спектър от приложения. Той не само се използва широко в оцветяването на различни храни като водни продукти, месо, сладкиши, салати, консерви, напитки и т.н., но може също така ефективно да удължи срока на годност на симулирана храна и е много безопасен.
1. Източник и свойства на капсантин
Както подсказва името, капсантинът е тясно свързан с чушките. Това е пигмент, извлечен от зрели червени чушки. Въз основа на практическа проверка и анализ на компонентите, капсантинът е относително стабилен, ярък на цвят и има добри оцветяващи свойства. Най-важното е, че той е безопасен и нетоксичен, а също така има определена медицинска стойност. Следователно капсантинът се превърна в пигмент, признат от хората за относително безопасен. СЗО дори изброява капсантина като пигмент от клас А.
Капсантинът е оранжево-жълт до оранжево-червен естествен червен пигмент, получен от кората на червени чушки от семейство Solanaceae. Принадлежи към кислородсъдържащите производни на лутеиновите полиолефини. Основните му компоненти са капсантин и капсорубин. Преди да бъде извлечен, той се съхранява в непокътнатата клетъчна тъкан на плодовете на пипера. Тъй като е защитен от клетъчни мембрани и определени компоненти в клетките и образува липиди, когато капсантинът се извлича, поради загубата на механизми за биологична защита като клетъчните мембрани, капсантинът ще претърпи самоокисление при аеробни условия и външните фактори ще ускорят неговия окислително разлагане и избледняване. Съдържанието на капсантин и капсантин в чушките варира в зависимост от сорта пипер, произхода, периода на беритба и условията на сушене. В момента по-голямата част от извлечения капсантин е смес от капсантин и капсантин. Също така се използва широко в промишленото производство и живота в моята страна.
2. Състав на капсантин
Свойствата и характеристиките на употреба на Капсантин са неотделими от неговия състав. Капсантинът от чушки принадлежи към каротеноидните пигменти. Съставът на капсантина е сравнително сложен и основните компоненти са капсантин, капсантин, R-каротин и др. Поради разликите в сортовете пипер и зрелостта на пипера, съдържанието на капсантин в чушките е различно, така че съставът на капсантин също варира . Компонентите капсантин, съдържащи се в различните сортове пипер, са различни. Като цяло, качеството на капсантин в чушки с добра зрялост е по-високо. При производството, всички чушки, от които се извлича капсантин, са с относително висока зрялост.
3. Екстракция на капсантин
В изследването и приложението на капсантина екстракцията винаги е била много важна връзка. От настоящите методи за извличане на капсантин, общите са екстракция с разтворител, ултразвукова екстракция, микровълнова екстракция, суперкритична флуидна екстракция и ензимна екстракция. По-конкретно, нека вземем метода за екстракция с разтворител. Този метод е често срещан метод при извличането на капсантин. Принципът на този метод е да се използват характеристиките на капсантина, който може да се разтваря в органични разтворители. Специфичният процес на екстракция е: зрелият сух пипер се смила на прах и след това се смесва с органични разтворители като етанол и ацетон, за да се получи капсантин олеорезин, и след това чрез серия от процедури като дестилация и разделяне, накрая капсантинът се получава от него. Същественото предимство на този метод за извличане на капсантин е, че цената не е висока и може да се приложи без скъпо и сложно оборудване. Недостатъкът е, че чистотата на извлечения капсантин не е идеална и има повече органични реагенти в капсантина. Следователно този метод също показва тенденция към постепенно премахване.
Ултразвукова екстракция. Принципът на този метод е да се използва ултразвук за по-фино смачкване на пипера, така че компонентите на пипера да могат да бъдат по-добре интегрирани в разтворителя за екстракция на червения пипер и накрая да се получи по-висока чистота на червения пипер. Този метод е подобен на метода на екстракция с разтворител, но има допълнителен етап на смилане на пипер в сравнение с метода на екстракция с разтворител. Като цяло този метод е по-бърз и по-ефективен, а цената не е висока. Най-важното е, че това е естествен метод за извличане, така че този метод е по-популярен.
Метод за екстракция с помощта на микровълни. Този метод използва микровълни за въздействие върху червения пигмент на пипера, така че червеният пигмент на пипера да се отдели от компонентите на пипера, като по този начин се постига ефектът на екстракция. Този метод може да гарантира чистотата на червения пипер, е с ниско съдържание на въглерод и е екологичен и има относително висока ефективност на екстракция.
Метод за екстракция на суперкритичен флуид. Този метод е нов метод, който се появи едва през последните години. Той използва методи за контрол на налягането и температурата, за да подобри ефекта на разтворител на C02 върху чушките и накрая селективно извлича пиперовия червен пигмент от тях. Този метод изглежда сложен, но няма високи изисквания към околната среда и експлоатацията. Може да се прилага при стайна температура. В същото време при този метод няма остатък от разтворител, а извлеченият червен пипер пипер има висока чистота. Също така е идеален метод за извличане на червен пигмент в момента.
Ензимна екстракция: Този метод използва целулаза, пектиназа и други вещества за промяна на клетъчните стени на чушките, като по този начин извлича червения пигмент на чушките.
4. Приложение на Капсантин
Безопасността на естествения пигмент, извлечен от чушки, е призната от света. Организацията на Обединените нации по прехрана и земеделие (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО) класифицират капсантина като пигмент от клас А и няма ограничение за употребата му. Законът за хигиената на храните на моята страна постановява, че капсантинът може да се използва при обработката на храни като мазни храни, сосове, обработка на водни продукти, растителни продукти, желе, сладолед, сметана, маргарин, сирене, салата, сос, оризови продукти, печени храни и др. .Може да се използва широко във фуражната, симулираната храна, радиационната превенция, козметичната и фармацевтичната промишленост. Понастоящем годишното търсене на капсантин в Япония е около 260 тона, с годишни продажби от около 2,3 милиарда йени: Годишните продажби на естествени пигменти, включително капсантин, в Съединените щати надхвърлиха 200 милиона юана: моята страна е не само основен производител на капсантин суровини, но и основен потребител на капсантин. Следователно разработването и прилагането на капсантин има големи икономически ползи и широки пазарни перспективи.
4.1 Хранителна промишленост Област
Когато капсантинът се използва в напитки, желета, соев сос, захар и други храни, той не само е нетоксичен и има страничен ефект върху човешкото тяло, но също така може да увеличи каротеноидните съединения в човешкото тяло и има определена хранителна стойност. Характеристиките на капсантина са: равномерно оцветяване, относително стабилни свойства, ярък цвят и широки перспективи за приложение в хранително-вкусовата промишленост, особено в храни като соев сос. Следователно производствената област на хранително-вкусовата промишленост има силна зависимост от капсантина. Можем да видим сянката на капсантина при обработката и производството на подправки, петролни продукти, напитки, сладкиши, месни продукти и други храни. Някои учени са изследвали оцветяващия ефект на капсантина в храната. Резултатите от експеримента показват, че след 3-месечно поставяне на храната почти няма плаващо разслоение на повърхността, а супата от сготвена риба е червена. Както Япония, така и моята страна са разработили пигментни препарати за пипер за напитки, които имат добра стабилност, отличен оцветяващ ефект, лесно производство и без добавки.
4.2 Симулирано хранително поле
Капсантинът също има голямо приложение в симулирана храна. Капсантинът е не само ярък на цвят, с висока цветова стойност, силна сила на оцветяване, безопасен и нетоксичен, но също така има висока стабилност, устойчивост на светлина, устойчивост на топлина, киселинна и алкална устойчивост и може ефективно да удължи срока на годност на симулираните храна. Освен това има широк спектър от източници и е идеален естествен хранителен пигмент в симулирана храна. В допълнение, цената на капсантина е относително ниска, така че капсантинът се използва широко в симулирана храна. Например капсантинът се използва при производството на симулиран хляб, симулирани плодове, симулирани зеленчуци и др.
4.3 Област на медицината
Капсантинът има широк спектър от приложения в областта на медицината. Тъй като капсантинът има стабилен оцветяващ ефект и известен изсушаващ ефект, той се използва в захарното покритие и частиците на капсулите на лекарства. Специално за лекарствата за деца, яркият капсантин може да намали страха на децата от лекарства и да увеличи интереса на децата да ги приемат. Освен това през последните години беше установено, че R-каротинът в капсантина има известен ефект при лечението на атеросклероза. Това откритие допълнително увеличи стойността на приложението на капсантина в областта на медицината.
4.4 Поле за хранене на животни
Капсантинът е незаменим и в храните за животни. Има две основни причини, поради които капсантинът има широк спектър от приложения. Първо, капсантинът е чист естествен пигмент, безопасен и стабилен в оцветяването. Второ, животните не могат да синтезират пигменти сами, така че храната се превръща в необходим начин за тях да добавят пигменти. Капсантинът може да подобри оцветяването на кожата на прасета, говеда, овце, риби и скариди, да им помогне да синтезират пигменти, да подобри здравето на животните и да подобри външния им вид. Следователно капсантинът е предпочитан в храната за животни. В същото време ефектът от използването на капсантинови продукти в комбинация с лутеинови продукти е по-очевиден.
Капсантинът е един от естествените ядливи пигменти с добра безопасност, определена хранителна стойност и фармакологични ефекти. Капсантинът има широк спектър от стойности на приложение и се използва широко в областта на хранително-вкусовата промишленост, симулирана храна, медицина, радиационна профилактика, козметика, усъвършенствани фуражи и т.н. Той има добра устойчивост на топлина, силно оцветяване и естествен, питателен, функционален и други характеристики. Той се превърна в една от горещите точки за развитие, изследване и потребление на индустрии за храни и хранителни добавки в страната и чужбина. Следователно в индустриалното производство и живота трябва да обърнем внимание на капсантина, да задълбочим изследванията му и да подобрим обхвата и нивото на приложение на този пигмент. моята страна има изобилно производство на пипер и ниска цена. Разработването и прилагането на капсантин има големи икономически ползи и широки пазарни перспективи в страната и чужбина.